大烧肚块，是淮扬菜，汤宽、火大、烧制的时间比较长，味道浓重、浓郁。 特点： 色泽红亮，软烂醇香。
大烧肚块
大烧肚块的家常做法：
1、香菇洗净对切成块，冬笋洗净切菱形块，荷兰豆洗净切滚刀块，香葱洗净切成葱花和葱段两种，大蒜剥好切成末，姜洗净切成片。
冬菇洗净
切块
冬笋洗净
切菱形块
荷兰豆洗净
切成滚刀块
香葱洗净
葱花和葱段
蒜剥好
切末
姜切片
2、 猪肚买回来的时候是没有清洗过的，需要自己清洗。用面粉将正反面搓洗几次，冲洗干净，再用盐和醋反复的搓洗，清水洗净。如果还觉得有点味道，可以用白酒兑水泡一会。
用面粉将正反面搓洗几次
冲洗干净
3、锅里加清水，放入猪肚、料酒，盐、葱段、一半的姜片，煮30-40分钟，猪肚可以用筷子很容易穿透，取出，控干水份。将煮好的猪肚切菱形块。
煮30-40分钟
猪肚切菱形块
4、 另起油锅烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香， 放入猪肚块，翻炒几下， 放入香菇，下入冬笋片继续翻炒均匀， 加入酱油、料酒、鸡粉、盐炒匀，加入荷兰豆翻炒， 焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀即可。
爆锅
翻炒几下
放入香菇
下入冬笋
加调料
放入荷兰豆
焖10分钟，收汁，勾芡，关火，淋上一点油，翻炒均匀
5、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
