惊艳的美食才是生活的乐趣，15年厨师长教你，9道高配家常菜做法

对于吃货来说，惊艳的美食才是生活的乐趣，今天拜访一位干了15年的厨师长，教了我9道高配家常菜做法，真是好吃到出神入化，连汤汁都没放过，一起来看看吧

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一、热拌鲫鱼

材料：鲫鱼、小米辣、葱、香菜、大蒜、老姜、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐

做法：

1、鲫鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，入蒸锅内蒸熟，取出摆入盘内。

2、大蒜和老姜切碎；小米辣剁碎；葱切葱花；香菜切碎备用。

3、将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油和盐，拌匀成汁。

4、将调好的汁，淋在鲫鱼表面再，撒少许香菜即可。

二、家常炒鱼籽

材料：海鱼籽、酸豆角、鲜豆角、鸡蛋、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油

做法：

1、海鱼籽加姜片、葱段和料酒腌15分钟，入锅蒸10分钟至熟。

2、鱼籽取出搓散，加入鸡蛋液调匀。酸豆角和鲜豆角切丁。

3、锅入豆瓣油，烧热，倒入鱼籽蛋液炒散，下酸豆角和鲜豆角，调入盐、酱油和白糖，炒匀即可。

三、秘制羊排

材料：羊排、干豇豆、胡萝卜、葱段、姜块、黄酒、老抽、海鲜酱、香辣酱、南乳汁、高汤、白糖、盐、味精、鸡精、香醋、白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角、色拉油

做法：

1、羊排剁成段，冲净血水，水中加葱段、姜块和黄酒煮沸，加羊排焯透，捞出洗净。

2、锅入色拉油，烧至七成热，入葱段和姜块煸香，入羊排翻炒，加入黄酒、老抽、海鲜酱，香辣酱、南乳汁和高汤。

3、再放入白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角和胡萝卜块，大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣。

4、干豇豆清水泡发，洗净切段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。

5、锅烧热入色拉油，烧至七成热，入葱段、姜块煸香，加入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，加白糖、盐、味精、鸡精和香醋调味，炒匀即可。

四、海胆虾酱焗粉条

材料：水晶粉条、老抽、李锦记生抽、葱、干辣椒、海胆虾酱、味精、鸡粉、白糖、花雕酒

做法：

1、水晶粉条泡透，焯水，捞出过凉，控干；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽和李锦记生抽炒至上色，盛出。

2、锅入色拉油，下干葱末、干辣椒丝煸香，下海胆虾酱炒至油润，倒入粉条，加味精、鸡粉、白糖、生抽和花雕酒炒1分钟。撒香葱末即可。

3、海胆虾酱：鸡蛋打散，下虾酱、瓶装海胆酱打匀。锅入底油烧热，倒入虾酱海胆蛋液，快速炒成颗粒状即成。

五、火爆鸭肠

材料：鸭肠、青二荆条辣椒、泡椒末、泡姜末、大葱节、干青花椒、料酒、香油、色拉油、川盐、味精

做法：

1、鲜鸭肠刮洗净后，切成长段；青二荆条辣椒切短节。

2、锅里倒入半锅水烧沸，入鸭肠快速焯水，捞出沥干。

3、另起锅，倒入色拉油，烧至五成热，下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒。

4、加入盐、味精、料酒和香油调味，炒匀出锅即可。

六、葱油蟹

材料：蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精

做法：

1、蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2、蟹去尖头部分，切块摆盘，蒸蟹的汤汁中，加盐、糖、味精和生抽，拌匀淋入盘中，撒姜蒜末和葱段。

3、锅中入油，大火烧冒烟，淋在葱段上即可。

七、香辣蝴蝶骨

材料：鸡脆骨、干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、油炸花生米、熟芝麻、盐、味精、香油

做法：

1、鸡脆骨沾干淀粉入油锅，炸至色金黄，捞出沥油。

2、锅留底油，下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香。

3、倒入鸡脆骨，加盐、味精和香油调味，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒匀即可。

八、酱香苦瓜鸭

材料：鸭、苦瓜块、红腰豆、青红美人椒、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油

做法：

1、鸭斩处理干净，斩块，加姜片和盐腌15分钟，入油锅，炸至色呈微黄，捞出沥油。

2、净锅放油，下姜片、大蒜和甜面酱炒香，倒入鸭块炒匀，掺适量鲜汤，加盐、十三香、酱油、味精和鸡精调味。

3、烧至鸭块软熟，下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆，烧10分钟，出锅即可。

九、香辣爆炒鱼泡

材料：鱼泡、洋葱、大蒜、泡椒、生姜、蒜、红尖椒、油、花椒粉、胡椒粉、白糖、啤酒、生抽、老抽、盐

做法：

1、泡椒对半切开，洋葱、大蒜和生姜切碎，红尖椒切小块，鱼泡清洗干净，剪成块。

2、锅中烧水，水开后，把鱼泡放入，煮至变色变小，10秒左右迅速捞出，放入冷水中浸泡，捞出沥干。

3、锅里放油，下大蒜碎、生姜和洋葱爆香，鱼泡放入翻炒。

4、加花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、一点白糖、啤酒、红尖椒和盐调味，大火炒匀即可。