外国人很少吃动物的内脏、四肢等。但是在中国，它们却是好东西。大家都喜欢吃猪头肉，猪耳朵，猪脚等。不少人有个疑惑，为什么市场上猪蹄很好买，却几乎看不到牛蹄呢？
首先从用途上来看。一般养猪就是为了卖肉。因为猪肉是主要的食用肉类。虽然牛肉也很好吃，但是一般养牛是为了挤奶，吃牛肉的家庭也不是很多。所以，你会发现有很多养猪场，养牛场却不多。有养牛场也是养奶牛的，养牛是为了挤奶，也不会年年杀牛。
其次，养牛的一般是农户。农户养牛并不会养很多牛，所以也不会放很多饲料，这也是为什么牛肉比猪肉好吃的原因。一般农户要杀牛的时候，消息很快会传出去，很多喜欢吃牛下水、牛蹄子的，会提前给他们打招呼。或者是这些东西被农户自己留下吃。稍微有点儿规模的，在杀牛的时候，牛下水、牛蹄子等都已经被酒店预订了。所以，它们很难流通到市场上，这也是在市场上很少看到牛蹄子的原因之一。
再次猪蹄上的肉比牛蹄上的肉多，并且胶原蛋白也丰富。人们都知道，吃猪蹄可以美容养颜，因为它富含胶原蛋白。但是牛蹄上一般含量比较多的就是牛蹄筋了。饭店用牛蹄做菜，也一般就是用上边的牛蹄筋，可以做出很多美味的，昂贵的菜来。
最后大概就是因为牛蹄做法上的不同。猪蹄子的做法已经比较成熟，并且市场很大，有很多商家会通过大批量的加工猪蹄来卖，所以自然不愁销路。牛蹄的做法并没有猪蹄的做法简单，就连它的处理工序都很复杂。它需要很长的时间才能做成，需要做的人很有耐心才行。在这种快节奏的生活中，很少有人能耐下心来做一道菜。一般人都觉得牛蹄处理的工序比较多，做一道菜很麻烦。并且因为它的需求量少，价格比较贵，一般家庭也不愿消费。
这也是为什么人们都不买牛蹄子的原因，因为没有人买，所以商家也不会进，这样，就是没有市场就没有买卖。如果你喜欢吃牛蹄，可以去饭店里，特别是大点的饭店，点一排含有牛蹄筋的菜。可以保证你很好的过过口福。
