京酱肉丝是一道地地道道的北京菜，也北京菜中的经典代表菜之一，但是吃过的人并不算多。做京酱肉丝，应当选用猪里脊为宜，猪肉为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，再加上甜面酱和其他的调味品烹制而成。京酱肉丝最重要的在于它的酱香味和葱丝的辣味相结合在一起，口味甜中带咸，酱香浓郁，下饭或者配面都好吃，也是北方最受欢迎的一道大众菜系。
【食材】
1、首先把小葱，葱白切碎备用。
2、将大葱切成丝，码放在碟子里。
3、将猪肉切成均匀的细丝备用。
6、炒锅加少许油，下葱末爆香。
7、放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、鸡精不停翻炒。
8、待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。
9、倒入水淀粉勾芡。
10、出锅盛在大葱丝上面，吃的时候拌匀即可。
【温馨提示】
1、在抓匀猪肉丝的时候，要抓到调料完全吸收，肉丝变得有黏劲。
2、可以到超市买些现成的豆腐皮，切成适当大小的片，将葱丝、肉丝卷起来吃。
3、这道菜的关键就在炒酱上，火一定不要大，否则酱一下锅很快就煳了，加入白糖之后就更要不停翻炒。甜面酱可先用少量水调稀。
京酱肉丝是属于酱爆菜，所以它所使用的酱是非常重要的决定了它的口感，只有使用正宗的酱才能做出比较正宗的京酱肉丝。京酱肉丝是一道色香味俱全的美味，它选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用"酱爆"的烹调技法烹制而成。食用时辅以葱丝、黄瓜、豆腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，美味极了，而且十分的下饭。
