我们都知道食物如果发生霉变，就要扔掉，不能吃了。否则的话，轻则给肠胃造成负担，重则食物中毒。可是农村这种霉变的玉米，却是城里人喜欢的一道美食，价格更是高达50元一斤。
以前看到图中这样的玉米，农民都会很发愁，要立马摘来扔掉，否则会传染给另外的玉米，导致颗粒无收。
这种发霉玉米被称之为“玉米蘑菇”，也有的地方称之为乌米、米豆。别看它其貌不扬，甚至有些丑陋，恶心。但口感却是微甜，一般可以清炒、炖煮或者凉拌。
它的学名叫：玉米黑粉菌。为菌类植物药黑粉菌科玉米黑粉菌的全草。具有一定的药用价值。功效：益气养阴，补气安神，补中解毒。用于心神不安、失眠多梦者和脾胃虚弱、倦怠食少、脘腹作痛或食物、药物中毒者。
它是玉米感染了病害导致，是玉米的一种常见病。多由于气候多雨，湿度大时感染率高，当然，传播黑粉病的是黑粉菌。我们摘下一颗这样的蘑菇会发现，乳白色的包中会有很多黑色粉末。这种黑色粉末就是传播黑粉病的根源。
如果等到包中的黑粉全部长成，黑粉包破裂，黑粉菌就会随风吹散，散落在田间。如果粉包破裂，如果下一年你也没有换茬，更没更换玉米品种，那么这块玉米田长这种蘑菇的玉米会更多，减产是肯定的。 由于现在农民都提前预防，已经很少在玉米地里见到这种菌了。
现在由于其稀少性和营养价植高，也有人专门开始培育玉米黑粉菌。一般用来药用。它的销售价格也很高，平时集市上面看到最少都卖每斤50元，而且很少能买到，懂得人都会抢着买来吃，但是不懂的人就不敢吃了。
2、 烧一锅开水，把菌焯一下，再用凉水冲一下，晾凉之后，沥干水分。
3、 炒锅，油热后，放入焯好的菌，翻炒几下，放入调料即可出锅。喜欢吃大蒜洋葱的，也可以一起炒。
