番茄炒鸡蛋究竟是先炒鸡蛋、还是先炒番茄，现在终于明白了，番茄含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素的含量居蔬菜之冠。其中含有的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用
番茄红素含有对心血管具有保护做用的维生素和矿物质元素，具有特别的抗氧化能力，鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例，富含多种营养，女士保持好身材的一道美食。西红柿是人见人爱的食物之一，长相可爱，味美多汁，不仅能美容，其所含营养还能保护心脏，好处多多，实在是不可错过。鸡蛋营养丰富、易于保存、不用清洗，而且味道鲜美。
这道菜是老少皆宜，做起来也相当方便，完全零厨艺的人也能轻松驾驭，也是深受广大上班族的青睐，番茄在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助番茄将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，番茄中的维生素C会受到损失，但是番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
1.番茄先入开水中烫伤两三分钟，去皮 2.鸡蛋打入碗里，搅拌均匀 3.番茄去皮，切丁 4.热锅温油倒入蛋液翻炒 5.待蛋液凝固，倒炒入准备好的番茄丁，炒好的鸡蛋可以不用单独盛出，小编觉得这样炒味道会更好，根据你个人的做菜习惯而定 6.加入番茄炒出汁水，加入盐，做番茄炒蛋不能放鸡精或者是味精，这样反而会破坏里面的营养成份，从而还会影响口感。7.装盘，撒入少许葱花（葱花也可在出锅前放入）小贴士：如果不喜欢吃炒的太软的番茄，可以将番茄切块，也可缩短番茄的炒制时间。
小编就喜欢炒到这种程度的蕃茄炒蛋，中间没有加任何一滴水，夏季正番茄丰收的季节，季节上的番茄炒出来的味道很是纯正，一般我的个人习惯在番茄正当季节的时候吃的比较多，其他月份的番茄感觉都做不出那种味道。
