酸菜鱼在很多人的眼里有一种特殊的“魔力”，它酸爽的口味让很多不喜欢吃鱼的人也都非常爱吃，它鲜嫩的鱼肉口感另无数人喜欢，但是大家在做鱼的时候有没有发现自己做的酸菜鱼的鱼肉不鲜嫩，这究竟是为什么呢？
其实做酸菜鱼鱼肉不嫩是很多新手都会遇到的问题，解决它的方法也简单，只要按照方法做就可以了，今天大厨就来为大家揭晓酸菜鱼的美味做法吧，不会做酸菜鱼的小伙伴可以看一看哦，这样做出的酸菜鱼又嫩又滑，关键还不腥，超级好吃，接下来将是做酸菜鱼的全部步骤。
第一步：选择一条鲜活的草鱼，放血之后刮掉鱼鳞、取出鱼的内脏和腮并且将包裹内脏的黑膜和鱼线去除干净，将草鱼冲洗干净备用。草鱼一定要选择活的，不要选择冷冻的草鱼，否则鱼肉不会很嫩哦。
第二步：刀贴着鱼骨的部位将鱼骨剃出来，切成小段的形状后备用。鱼肉部分用刀片成薄厚2毫米左右的薄片，和鱼骨、鱼头分开来放。鱼片一定不要切的太厚或者是太薄了，太厚鱼片煮出来就不嫩了，如果太薄容易将鱼片煮碎了。
第三步：鱼片的盆中加入料酒和食用盐，搅拌均匀之后腌制10分钟左右，再加入少量的生粉以及蛋清再一次抓匀备用。鱼骨和鱼头部分加入2勺料酒、葱段和姜片腌10分钟左右备用。鱼片一定要腌一下，这样鱼片才会入味，而且这样腌一下会让鱼片更加嫩滑。
第四步：热锅热油的时候加入适量的姜片、葱段还有泡椒炒出香味，将酸菜下入锅中煸炒出汁之后再将鱼骨和鱼头倒入锅中继续煸炒2分钟左右，再倒入一大碗热水到锅里面。这个时候一定要倒热水，这样煮出来的鱼汤才会汤白味浓，而且鱼肉更嫩滑。
第五步：等到水煮开之后调到小火继续焖煮10分钟左右，再放入少量的鱼片继续煮10分钟左右，加入少量的食用盐搅拌几下后出锅，装入一个大汤碗中。
第六步：锅里面加入少量油，加入适量的干辣椒和花椒，等到油温上来之后关火，将热油和干辣椒以及花椒都倒入到鱼片上面爆香。
以上就是今天为大家分享的酸菜鱼做法了，大家是不是觉得也挺简单的啊？知道这个方法之后大家以后就可以自己在家里面做这道菜了，最后再提醒大家一句，草鱼的挑选和腌制鱼肉片最重要哦。
