味觉记忆：刘和平/时蔬金汤桂鱼

菜品名称：时蔬金汤桂鱼

制作者

刘和平

刘和平工作照

刘和平服务的酒店：新疆乌鲁木齐市川雅酒家

时蔬金汤桂鱼

主料：鲜活桂鱼1条（约650克左右），小青菜叶80克。

配料：金针菇50克，金汤汁500克，蛋清1个。

调料：盐适量，料酒适量、干生粉适量，鸡粉适量，白胡椒粉2克，葱油10克。

制作方法青菜切碎，备用。鱼杀好洗净，去大骨，鱼头鱼尾成型，鱼肉片成片。鱼片洗净，加盐，蛋清，生粉腌制好备用。净锅洗净，加水浇开，加盐，料酒，姜片，鱼头鱼尾腌一下，拍粉下锅煮熟，捞出摆盘。金针菇，鱼骨下水煮熟垫底，鱼片下味水中滑熟。另起锅，洗净加金汤汁调味，下鱼片煮入味，捞出装盘。锅洗净加葱油，下青菜调味炒熟，盖在鱼片上即可上桌。

是

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