小编很喜欢吃炸酥肉，因为这道菜里的肉又嫩又酥脆，所以这道菜是我们过节必备的菜之一，也是各位专门做菜的人士必须会的一道菜，但是对于那些刚刚学习做这道菜的难题因为他们做的菜要不是太硬要不是肉炸的不好吃，总是做不出那个味道来少了那种酥脆的感觉了，今天我们就来看看到底是因为什么呢？
做“炸酥肉”是裹面粉还是淀粉?想必这是每个新手做时候都会有的疑问。做错了这一步你的炸酥肉就一定不会酥，来来来，让鸡排店大厨教你这一招，保证酥脆。
炸酥肉首先要选肉了，大家一般选的都是猪肉，但是因为人的口味不一样有的人喜欢纯瘦弱有的喜欢五花肉，其实对于这方面是不做太多的要求的，不过在这里不建议用纯肥肉来做哦。买好猪肉为了去除肉中异味，并且为了能够让炸出来的肉很酥很脆，所以接下来要先开始腌制了，我们可以把料酒换成啤酒，因为啤酒不仅可以去除肉中的异味，而且还能增加肉的嫩滑度，然后再加一点清水跟柠檬水最后撒上淀粉就好了。
我们炸肉的时候一定要用淀粉来炸，因为淀粉比面粉吸附性更强一些，更能让肉的水分什么保持住，还在炸的过程中还不容易使肉上面的面出现脱落这种情况，这样炸出来的肉肯定让人流口水。
然后先把油加热到大约五成热的时候放肉，然后等肉炸到金黄色的时候就把肉给捞出来，把上面的油给甩干后继续放进去炸，然后一盘美味的炸酥肉就做好了，吃的时候注意烫哦。你喜欢这道菜吗?不如我们先自己试试做吧。
