蒸鱼时，这个步骤很多人总是犯错，难怪蒸出的鱼不鲜嫩腥味重。现在人们的生活水平提高了，因此更注意养生了，说道养生，鱼肉就是一个不错的选择，毕竟鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。再者关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美了。说到蒸鱼，也许很多人都认为很简单，但是如果掌握不好蒸制技巧的话，那么一道最简单的蒸鱼也会“错误百出”。下面就跟着小编一起来学学吧。
首先就是想要蒸鱼美味，就要选择鲜活的鱼，即便的死了，也是刚断气，死过一会就不鲜，味道越好的鱼，越是容易死，像鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼。
把鱼杀好，把鲈鱼的内脏都清洗干净，控干水备用，把鱼从背脊处切几刀，这样便于入味。然后把切好的生姜片，塞进刚划开的鱼刀口里面，抹点料酒上去，在鱼身上抹上点盐，糖，生粉，记得要抹匀，这样可以有效的去腥，蒸出来的鱼肉也是更加的鲜嫩。
弄好这些之后，就开始放进锅内蒸了。不过注意的就是，蒸鱼一定要先将锅内水烧开后，再将鱼放进去蒸，千万不要用冷水蒸，因为高温可以时鱼肉中蛋白质迅速凝固，极大程度上保持了鱼肉的鲜味。
当然这里还要给大家分享一个小技巧，那就是在蒸鱼之前撒一些猪油在鱼肉上，可以是鱼肉更加嫩滑，蒸出来的鱼肉口感更加的鲜美。
再者就是蒸鱼的时候，很多人这个步骤很多人总是犯错，因此蒸出的鱼不鲜嫩腥味重，说到这个步骤估计很多人都是不注意的吧，那就是蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子。其实这这样做很有必要，因为这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。当然筷子的摆放也是有讲究的，要与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。这个也是今天小编要给大家分享的重点了。
蒸鱼的时间也是根据鱼的大小而定的，一般来说，2斤鱼一般就蒸10钟~15分钟，而3斤的鱼一般蒸15~20分钟就可以了。
鱼蒸好之后，先别着急将鱼取出来，这时候应该利用锅内余温将鱼“虚蒸”5分钟左右后再出锅，撒上调好的酱汁和葱花即可。最后，鱼一直是很多人日常生活中十分喜欢的一种肉类，因为相比鸡肉猪肉，鱼的蛋白质含量会相对更高一点，你们喜欢吃鱼肉吗？一起来分享讨论吧。
