首届“中国农民丰收节”发布100个乡村美食名单：排骨藕汤上榜

清蒸武昌鱼、红菜薹炒腊肉、排骨藕汤、沔阳三蒸……9月13日，首届“中国农民丰收节”组委会发布100个乡村美食推荐名单，中国烹饪协会副会长、武汉餐饮业协会会长刘国梁说，其中清蒸武昌鱼代表武汉名吃，将从地域名菜变成国民美食。

“才饮长沙水，又食武昌鱼。”这句毛泽东的著名诗词使武昌鱼名扬中外，成为湖北的一道当家名菜。自古以来，鱼是湖北人最爱吃的美食之一，武昌鱼肥嫩鲜美，民间做法甚多，如红烧、糖醋等不下10余种。“唯有清蒸才能将武昌鱼的口感和味道发挥出来”。刘国梁介绍，选用最适合蒸的团头鲂做成清蒸武昌鱼，鲜味与肥美兼有但不过分。

排骨藕汤是一道名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

红菜薹色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时，传为贡品。红菜薹单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片爆炒，其味更佳。

“沔阳三蒸”源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸茼蒿为上品。

“湖北人做菜，咸鲜微辣，讲究的是合适”，刘国梁表示，中庸的湖北菜充分体现“五味调和”的中华美食精髓，这次入选的四个名菜就是代表。（长江日报融媒体）