平时的家常菜总是暗淡无色，口味偏轻，我们要偶尔做一道口味稍重的美味，来刺激一下胃口，带来一些新鲜感。这道“辣子鸡”就是下面教大家做的家常菜。它是川菜中相当有名气的一道菜，成菜后色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香。不过不能吃辣的朋友就不要尝试了，因为这道菜辣度对于不吃辣的朋友是很难以接受的。然而对于爱吃辣的你，这道菜足够满足你重口味的欲望。
辣子鸡准备食材：鸡腿5只、干辣椒100g、花椒适量、姜1块、蒜2头、食用盐1茶匙、料酒1汤匙、白砂糖1茶匙、熟芝麻适量、生抽1汤匙、五香粉1/2茶匙、食用油适量等等。准备好这些食材后，我们开始动手烹饪，首先把鸡腿剔骨留下鸡腿肉，切成鸡肉丁放入大碗中，加入盐1茶匙，五香粉1/2茶匙，姜末，料酒1汤匙，生抽1汤匙，用手抓裹均匀腌制一会。
开火烧热锅，加入适量食用油（尽量多加点）把腌制好的鸡肉丁放入油锅炸至几分钟，待鸡肉丁变色关火，盛出来控干油备用
重新起锅烧热加入少许食用油，加入花椒适量，加入2头蒜末煸炒出香味，接着下入干辣椒100g煸炒出香辣味，放入鸡肉丁翻炒均匀，加入白砂糖1茶匙，熟白芝麻适量，接着翻炒一会关火就可以出锅了。这道美味的辣子鸡就做好了，学会了吗？
1、放辣椒的时候不要大火，如果辣椒少，放进去很容易就糊了，所以请一定小火
2、腌制鸡肉时盐放够，后期翻炒时增加不了太多咸度，少放一点就可。
3、炸鸡的过程还是要注意一点，鸡块大小尽量均匀，油多锅深为最好，不粘锅更好
