老话说：“汤越靓，营养越高”，但是实际上并非如此。猪、鸡、鸭等肉类经过高温煮煲过后，会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。煲得越久，这些物质就越多，包括“嘌呤”等就越多，长期过多摄入“嘌呤”会有高尿酸血症，这个症状是引起痛风病的罪魁祸首。
我国广东有煲“老火汤”的习惯，认为煲得越久，营养越多。一煲就是几个小时。其实，时间越长，蛋白质变性越严重，维生素会越来越少。经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏。经检测老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。我们平时煲汤，两小时以内为宜。
吃什么补什么，这点在我国的常识种经常出现，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10公斤排骨熬成骨汤中的钙含量还不足150毫克。这大概就是一个药片的计量。经检测，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。成人每日需要钙800毫克，你一天需要喝3-400碗才能满足人体所需。
老话说得好：“吃肉不如喝汤”，喝汤比吃肉舒服，我们会认为营养物质都跑到汤里面了，汤的营养比肉好。
吃肉不如喝汤，好像也有道理，如果是熬制了2个小时以上的猪骨汤，食材的营养已经给都融化在汤里面了。但事实是，即使猪骨汤熬制了2个小时以上，汤中的蛋白质含量只有猪骨中的5%，也就是说还有95%的蛋白质仍然留在猪骨身上，这种没味道、没口感的猪骨才是这锅的汤的精华所在，汤无法代替其位置。
