早上为什么一定要吃一个煎蛋？营养学家告诉你

写在前面的话：

大家好，我是子莯青青，是青青美厨的创建者。我是一个上班族，也是一个美食爱好者，我曾经连续做过一年不重样的早餐，看这里-作为一个上班族，我做了一年不重样的早餐。

很多朋友都说我做的早餐很美，但是在追求美的同时，我也一直在思考：我们到底应该怎么样吃早餐，乃至三餐才是营养均衡的，能有益于我们的健康的。

带着这个问题，我参考了很多营养搭配，乃至疾病与饮食方面的书籍和资料，咨询了很多营养学家。最终我了解到饮食与我们的身体健康有着极其重大的关系。而通过观察周围的人的饮食情况，我发现绝大多数人都不曾注意过这种关系。很少有人会刻意地搭配自己的三餐，大部分人的饮食都是随性且随意的。

可是你知道吗，你眼睛干涩，掉头皮屑可能是因为你缺乏了维生素A；

你看电脑时间长了就头痛，可能是因为你缺乏了构成神经髓鞘的糖脂；

你胃胀不消化可能是因为缺乏了修复胃黏膜所必须的蛋白质......

而这些，都是可以通过三餐就能够摄取的。

我们的饮食对于我们身体健康的影响远没有我们想象的那么简单。

所以我决定在青青美厨这个平台上来传播这个理念。我会分享我学习到的营养知识，并把它们实践成三餐的菜谱给大家作为参考。我希望通过青青美厨，能够让更多的的人意识到饮食对我们的身体乃至精神的重要性，能够加入到健康平衡饮食的队伍中来。

今天给大家带来的知识是 - 早餐要吃一个煎蛋。

一 为什么要吃鸡蛋

鸡蛋是我们最常吃的食物之一，但是很少有人知道它的营养价值。今天就来给大家科普一下鸡蛋的一个非常重要的营养价值就是 - 富含优质蛋白质。

什么叫做优质蛋白质？

我们都知道人体对蛋白质的需求是刚需，它是构成机体最基本的成分。如果你周围有人健身你就会发现他们会刻意去补充蛋白质。

但是食物里的蛋白质进入人体后并不能直接被人体吸收，而是先转化成氨基酸。人体再根据身体需要把氨基酸再合成蛋白质。

所谓的优质蛋白就是食物蛋白的氨基酸比例和人体蛋白质氨基酸一致，这样才能容易被人体吸收。

举个例子，假如人体合成蛋白质需要2个氨基酸a，2个氨基酸b, 1个氨基酸c.

优质蛋白的abc氨基酸含量比例就是2:2:1, 这样这些氨基酸就都能够被利用起来。

反之，非优质蛋白的abc氨基酸含量比例可能是1：1：1或者直接缺乏某种氨基酸，那么到人体之后，是无法被利用的。最终可能需要被当成废物排出体外，而这个过程是需要肾脏参于的，如果吃多了非优质蛋白反而会给肾脏带来压力甚至损害。

所以鸡蛋是非常好的蛋白质来源，它的氨基酸利用率高达98%以上。

二 为什么要吃煎蛋

可能有同学会问为什么要吃煎蛋，吃白煮蛋或者蒸蛋不行吗，煎蛋太油腻了，吃了会胖的。

为什么要吃煎蛋，这里蕴含着一个很多人都不知道的健康知识。

早晨，人刚起床的时候是空腹，胆囊里已经充满了胆汁，这是半夜里肝脏合成的胆汁，在天亮前排到了胆囊中。早餐时如果吃油性食物，胆囊会立即收缩，排泄胆汁，这样可以防止胆结石的形成。

鸡蛋里除了含优质蛋白质，还是B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的必需脂肪、维生素A和矿物质。

这就是为什么要每天早上吃一个煎蛋。

三 早餐食谱

最后来看一下今天我的早餐食谱 （见上图）：

早餐要包含五类食物，粮食类，动物类，蔬菜类，水果类和油脂类。

1. 粮食类我选的全麦面包，提供碳水化合物，为上午供能。只需要加热一下就可以了。

2. 动物类，蔬菜类选的是秋葵和虾：

秋葵切成小段，虾处理干净，锅里放入少量油，放入秋葵和虾快速翻炒至虾变成红色即可。

3. 再煎一个鸡蛋，热成一杯牛奶，切一个无花果，一个美美的又有营养的早餐就做好啦。