红酒为什么又酸又涩，这样的红酒你喝得来吗

红酒为什么又酸又涩?当品尝干红葡萄酒时，会有酸酸涩涩的感觉，很多人正是因为这种口感对红酒敬而远之。那么，喝红酒时为什么会有酸涩的感觉?红酒酸涩是不是说明红酒的品质不好?

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红酒为什么有点酸?

红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。

来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，比如雷司令、长相思，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反，比如西拉、仙粉黛等。

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红酒为什么有点涩?

红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木....，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。

单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。

单宁会人在喝葡萄酒时有干涩的口感，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。此外，单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都起着至关重要的作用，是红酒的灵魂所在。

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红酒酸涩有多重要?

红酒中有酸涩感并不意味着这款红酒品质不佳。事实上，酸和涩(单宁)是红酒具备陈年潜力的重要前提，酸度是评估葡萄酒具备陈年潜力的参考因素之一，单宁则为长时间的陈年起着支撑作用。

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一款好酒，是酸度、单宁、甜度和酒精之间相互平衡的结果。酸度不够，红酒就会不够活力，缺少单宁，在口感复杂度上会有所不足。

不过每个人的口味不同，对酸、涩的体验也有差别，有些人对酸涩红酒接受不了，觉得难以入口，那么不如选择选择甜度稍高、口感顺滑的葡萄酒，比如甜白葡萄酒等。

不管怎么说，葡萄酒的口味众多，相信总有一种适合你的味道。