现代社会，人们活动频繁，应酬客户、亲朋相聚，都少不了外出就餐。然而，在食品安全事故频发的今天，那么哪些食物会有致癌风险那？和51养生网小编一起看看吧。
但经过腌制后的酸菜，维生素C已损失殆尽；另外，酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时很容易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物，会含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
2、毛豆
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。
3、凉拌菠菜
芥菜、菠菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物浸染下，会改变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物连系成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化体系癌变的危险。
