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火得一塌糊涂的椰子鸡火锅这么做

时间:2018-09-14 23:55:32 作者:椰子 阅读:0
椰子   火锅   鸡肉  

椰子鸡火锅源自海南,但是在广东,尤其是深圳火得一塌糊涂。跟其他火锅品种不同,它的口味清爽型的,而且丝毫没有腻感。汁清澈、润口、鲜美,鸡细腻,保持了其原汁原味。它的制作方法较其他的火锅品种操作起来简单很多:鲜椰汁、鲜椰直接用来煮鸡,调料也只有简单和少量的,属于纯正的裸烹火锅

下面给大家介绍一下它的加工流程

01

选料

制作椰子鸡火锅首先一定要选择上好的鸡。我们选择的都是海南的文昌鸡。这种鸡体型圆小,具有小、身小、小、颈短、短等特征,鸡皮薄且光亮,质非常鲜嫩。我们都是选择活鸡现场宰杀的,每只鸡的毛重多控制在1.5-1.75千克。如果实在买不到品质好的文昌鸡,你也可以选择放养的没有下过的小母鸡。

椰子我们选择的就是海南新鲜的椰青。

02

处理

1.取海南椰青3个切开,将汁倒入沙锅内(总的汁含量为1.1-1.2千克);再将椰青内的椰挖出,切成薄片或者长条,取50克椰也放入沙锅内。2.鸡宰杀制净,剁成重约30克的块,略微清洗即可,无需腌制和浸泡。3.往装有椰和椰汁的沙锅内再注入矿泉500克、20克和适量用量要根据椰汁的甜度来调整),大火烧开,放入鸡块,大火烧开后,改小火煮约3分钟,鸡即可成熟

椰子鸡火锅要先喝,最后是涮食其他的辅料。常用的辅料有:珍珠马蹄、海南板栗薯、豆腐、芝士丸、龙丸、棍山、炸响铃等。

椰子鸡蘸料

因为在烹制椰子鸡火锅过程中只加入了少许,所以鸡本身的味道不是太浓郁,为此一定要配上自制的蘸料才更美味。蘸料的做法简单:兰50克加入鲜沙姜末10克混合,最后取半个小青柠挤汁调匀即可。

提示

刚刚给大家介绍的是原味的椰子鸡火锅不同酒店选择不同的配料来制作,比如我们店里有野生竹笙椰子鸡、奶蘑菌椰子鸡等。

​Q

&

A

在线答疑

为何在煮鸡时还要加呢?

主要有两个原因:一来如果全部采用椰子汁,成本会比较高;二是因为如果全用椰汁来煮鸡,成品口感会比较甜腻。所以,我们都是将椰汁和矿泉搭配使用

鸡块的加时间是不是太短了?

对于我们而言,大火烧开后改小火煮约三分钟,此时的鸡刚刚成熟,它的成熟度跟切鸡是非常相近的,这个时候的鸡才是最嫩的。如果长时间,鸡就失去了嫩度,起来口感不好。

火锅是加好后上桌还是生料上桌?

我们都是在厨房里将汁加好后,配生的鸡块上桌煮制的,这样客人可以更好地了解我们用料的新鲜度和品质。

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