说到吃青菜，如今再也不是萝卜白菜的天下了，不管是去外面的饭店下馆子，还是自己在家做菜，炒包菜已经在家常青菜榜单的第一页上，占据了前几名中的一席，但是不知道大家有没有发现，平时我们自己在家吃，大多时候做的都是清炒包菜丝，而且饭店却喜欢吃手撕包菜呢！
其实原因很简单，就是因为很多人自己在家做的手撕包菜不好吃，味道远远比不上饭店里的大厨做的，所以只能做做清炒包菜。今天小编和大家分享的就是：为什么饭店里做的蔬菜更好吃？饭店的后厨透露，做手撕包菜时多加一点它，炒出来包菜更加清脆，且入味更好吃！
食材明细：包菜，干红辣椒，大蒜，白糖，酱油，米醋，食盐，食用油
1、用刀将包菜蒂部切除，用清水稍微冲洗外表，然后用手撕成大小合适的片状，撕好之后再用清水冲洗一遍，放入一盆干净的清水中，加少许食盐搅拌均匀泡着
2、干红辣椒洗净切段，大蒜去皮切末备用；锅中倒入少量油，油温烧至五六成热后，将大蒜末下入爆香，然后放入干红辣椒翻炒几下
3、再将包菜沥干水分倒入锅中，大火快速翻炒均匀，炒至包菜中的水分析出时，大火转中火，向锅中加入适量食盐和少许白糖，翻炒均匀入味，然后再加入少许米醋增香，加入少许酱油调色，中火炒2-3分钟收汁即可盛出享用
饭店的后厨表示，在炒制手撕包菜时，需要添加一点白糖，能够保持清脆口感的同时，让包菜更加入味。很多人都不习惯在炒菜时放白糖，觉得只有食盐、生抽这种咸味的东西才适合放在炒菜里，但其实适量的白糖能够有效的调和口味。
在炒制手撕包菜时，加入少许白糖，白糖融化后炒匀，能够附着在包菜叶表面，一是能保护包菜不那么容易被炒的软烂，二是能够适量增加包菜的甜分，让包菜炒出来以后，适当的咸味中带有一点甘甜，吃起来更加清脆可口。
