特色小荷听雨

小荷听雨

创意：

素汤的运用是本菜的关键，配上精美的莲蓬白玉盏，似雨后莲蓬含露，给人以荷塘观雨之感。

原料：

白玉豆腐80克，白鸡菌、松茸菌、金针菇各10克，青豆5克，香荪1根，虫草花3克。

调料：

盐5克，菌菇粉3克，铜钱草、生粉各10克，素高汤120克。

制作：

1、香荪、虫草花、青豆分别焯水；白玉豆腐碾成泥。

2、鸡菌、松茸、金针菇分别切碎，加入豆腐泥搅拌均匀，用盐3克调味，加入生粉拌匀，倒入蛋挞壳模具内，表面摆上青豆，放入蒸箱蒸12分钟取出，脱模即成莲蓬状，放入盘内。

3、锅内倒入素高汤烧开，加入香荪、虫草花，用盐、菌菇粉各2克调味，倒入碗内，用铜钱草装饰即可。

素高汤：

锅内倒入清水2千克烧沸，加入鲜笋、菌菇、白菜、黄豆芽各100克，小火慢煮2小时，过滤即成素高汤。