牛肉汤是很多地方都喜欢的一道美食，因为它的营养价值很高，尤其是在冬天的时候，喝一碗热腾腾的牛肉汤，整个人的身子骨都暖和起来，而在闽南也是很喜欢吃牛肉，不仅将牛肉做成羹，还将牛身上很多部位，直接做成了一道美味特色的闽南汤，被大家成为“闽南牛杂汤”！
闽南牛杂汤是一道由牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等做成的美食。单单这些材料的清洗和切片，就够人忙活好一阵子，而这道美食属于家庭主妇最不欢迎的餐桌菜，因为忙活一整天才能熬成一锅牛杂汤，基本上都不需要在做其他的事情，一天的时间就过去。
首先是牛肉汤选料很讲究，取制闽南一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然后牛肉汤的烫制方法也多样。
一般都是选取最常见的八角、当归等中药品，然后加入骨汤里面慢慢熬制，基本上一锅汤没有炖上6个小时以上，很难将牛股的精髓分解出来，当然必须是熄火慢慢炖，跟本急不来的。而这种大都是一些牛肉店餐厅在做，普通家庭都是直接去买现成的。
牛杂汤也是拿来配咸饭比较多，不过很多人因为牛的身上一些不为不敢吃，所以牛杂汤的普遍率，到是没有牛肉羹的销量好，当然要说味道哪个更好，虽然众口难统一，可是喜欢真正牛肉的味道，肯定是以牛杂汤最合适，牛肉羹里面的汤都是淀粉加水。
一碗牛杂汤在闽南地区，最贵的达到15块钱，而且里面的牛肉也不是很多，最便宜的也要8块钱，这都是在一些工业区里面才能吃到。而且大部分牛杂汤的味道都是大同小异，只有个别几家很有历史的老店，他们里面的牛杂汤的味道，非常受欢迎，基本上都是口口相传才知道店的所在地。
牛杂汤的营养成分超过单吃牛肉的价值，而且就连汤汁都是一些中药进行熬制，所以在大热天的时候，人们很少吃牛杂汤，都是以肉羹为主，大冷天的时候，牛杂汤的生意就特别火爆！
