中秋家宴露一手鲜美无比的清蒸鲈鱼，吃鱼会变聪明，因为我家刀具都分类使用的，鱼肉水果都分开，切鱼的刀不快了，但又找不到磨刀器，所以这个刀工有些一言难尽。不过鱼是好吃的，哈哈哈。
调料：海鲜生抽2勺，食盐1茶勺、料酒半勺、米醋半勺、蚝油1勺（这些调料混合在一起备用。）
步骤：鲈鱼洗干净，特别是肚子里黑乎乎的鱼毒与残余鳞片要洗掉，这样就不会有腥味。然后从鱼背开始取大概3cm左右长度2cm宽度下刀切开，注意不要切太长不然鱼会断掉。这样做是因为有些小伙伴家里锅子不够大，整条鱼蒸的话鱼尾会变形，且这样更入味。之后在鱼肚子里塞入一片姜，盘子上摆一些，再把鲈鱼放上折弯摆盘。以此撒上蒜末小米椒（不吃辣可以不放）然后将混合好的调料淋入后上锅蒸8分钟后关火闷2分钟即可。最后撒上葱末浇上热油提味。大功告成。
ps：家里锅够大的划可以不这样切，在鱼身上正反面划几刀也是可以的哈。
材料]：新鲜鲈鱼一条，生姜20克，香葱3根，食用盐1小勺，料酒1小勺，蒸鱼豉油3勺
准备新鲜鲈鱼一条，没有鲈鱼用其他鱼可以。所有清蒸的鱼必须要用鲜活的才行，鲈鱼的大小根据自己家里的盘子来买，不然鱼太大放不下也没办法蒸的。
一般买鱼的时候老板都会把鱼处理干净的，买回来的鱼用清水多清洗几遍，洗去血水。清洗干净的鱼放入几篇生姜，1勺食用盐和少许料酒腌制15分钟，鱼身上可以轻轻划两刀，方便入味。将2根小葱挽成结，挤出葱汁擦在鱼身上，然后将香葱塞入鱼肚子里面。中途将鱼翻面继续腌，使鱼两面都入味
将葱切成段之后，再切成细丝，越细越好，可以稍微切长一点，碗里放入适量清水，将切细的葱丝和姜丝放入碗中，遇水葱丝会自动卷曲，准备一个蒸鱼的盘子，放入适量葱段和姜丝垫底。防止鱼身直接接触盘底
然后把腌制好的鱼放上去，腌鱼的葱姜全部取出来不要。最后冷水上锅蒸8分钟左右。关火再闷三五分钟，将碗里准备好的葱丝和生姜丝捞出来放在鱼身上，如果为了颜色更好看，还可以放入切好的红椒丝上去，锅里放入适量油，大火将油烧热，烧至油冒青烟为止，关火后将热油均匀地淋在姜葱丝上，这样才能激发出姜葱特有的香味
最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了，一盘鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了。
