卤煮火烧是北京的一种传统小吃。空碗里，顺序放进切井字刀的生面火烧，切三角的油豆腐，再把煮很长时间的小肠、肺头剁小块，最后切一小片后臀肉或猪头肉，锅里舀一勺滚烫的老汤一浇，辅以蒜泥、辣椒油、腐乳、韭花……热腾腾一碗端上来，很受北京平民百姓的喜爱。
有材料说卤煮火烧的起源和宫廷有关。我细细看过，其实上面只说了，"小肠陈"的创始人陈兆恩，曾经卖过为宫廷专供的"苏造肉"。从卤煮火烧原料结构上看，大量的脂肪、淀粉，如果皇上真来上俩底儿俩火烧，真不好消化。不过，查一查绝大多数北京小吃的"历史传说"，几乎都暧昧地指向了护城河里的紫禁城，谁让这地方是天子脚下呢？
我常去的几家北京卤煮店：北新桥卤煮老店、小肠陈和卤煮火烧吕，北新桥的厨师没聊过，小肠陈做大了哪儿的厨子都有，卤煮火烧吕非常干净口味地道，但也已经是云南人张金亚在打理了。
