食盐的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、碘、钙等物质。作为人体钠和氯的主要来源，它既能维持细胞外液渗透压，也可维持体内酸碱平衡和保持神经、骨骼肌的兴奋性，还能参与胃酸生成。如今市面上还有以食盐为载体的营养强化盐，其按一定比例添加一种或几种营养强化剂，以适应不同人群的需要。常见的有碘、铁、锌、钙、硒等强化营养盐。
健康隐患
食盐摄入过多，也会引起各种各样的疾病，如导致血压升高，还可能使胃黏膜受损，使胃溃疡、胃炎等发病率增加。还有研究表明，高盐饮食可使脑中风的发生率增加。除此之外，高盐可致哮喘及其他呼吸道疾病加重，还会使尿钙排泄增加，继而发生骨脱钙，形成骨质疏松。
健康成年人每天摄入食盐6克，就可以满足机体对钠的需求。以一家三口为例，如果三餐均在家用餐，每人每天6克盐，每月的量就是540克。也就是说，每月差不多用一包盐就可以了。
市面上的盐有加铁的、加锌的、加钙的，还有防蛀的、低钠的，我们该怎样选择呢？一般来说，中老年人需要长期食用低钠盐，并不时地吃些钙盐和硒盐；孕产妇和儿童则以多食用锌盐为主，也可不时地吃些钙盐、硒盐；青少年以多食用钙盐为主，配合吃一些锌盐、硒盐。至于其他健康人群，可将上述几个品种的营养盐交替食用。
老幼有别
低钠盐是用40%的氯化钾取代氯化钠，降低钠的含量，适合糖尿病、肾炎、胃炎、高血压病人和家族性高血压的人群。对于一般人而言，长期选用低钠盐并没有太大的益处。这是因为，低钠盐中钠含量降低，口味较淡，人们在烹调时往往需要加入更多的低钠盐，才能获得和普通盐一样的口感。低钠盐进食量增加了，增加部分的钠加起来，与食用普通盐相差无几，也就失去了选择低钠盐的意义。
一是在硒含量较低的地区比较适合选用硒营养盐，而湖北恩施等一些地区环境中的硒含量较高，就不宜选用；
每天的食盐摄入采取总量控制法，使用量具，每餐按量加入菜肴；可在烹制菜肴时放少许醋，既提高菜肴的鲜香味，又有助于适应少盐食物；减少酱菜、腌制食品等过咸食品的摄入量。
