地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。
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蜀味缘绵阳米粉技术培训的米粉品种：绵阳鸡汤米粉，香辣红汤牛肉米粉、肥肠米粉、杂酱米粉、排骨米粉、鸡杂米粉等等；
面食品种：鸡汤粉、牛肉粉、肥肠粉、杂酱粉、排骨粉、鸡杂粉等等。
1.原材料的选购及辨别。
6.成本的控制。
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