芥菜含有大量的维生素C，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的氧含量，激发大脑对氧的利用率，有提神醒脑、解除疲劳的作用。
并且我们吃芥菜还具有增强人体免疫力、增加人体对疾病的抵抗力的功效，还有解毒消肿的作用，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。此外，其可用于辅助治疗感染性疾病。
首先清洗干净芥菜表面的杂质，然后用盐水来腌制一下芥菜，一般只要腌制五分钟左右就可以了，捞出来挤干水份就可以切碎了，这样用盐水泡过的芥菜，吃起来不再会有苦味，也不会变黄，炒出来也是翠绿翠绿的，这样的青菜十分惹人喜爱。
