虾仁豆腐蒸水蛋，鲜美嫩滑的美味

内脂豆腐1盒（约250g） 鸡蛋1粒（约50g） 清水80g~100g 虾仁9只 香葱1条 蒸鱼豉油1汤匙 盐1g 香油1茶匙

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。

鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

豆腐放入盘底，加入蛋液，豆腐不用放太多。放入蒸锅中，上面扣上一个盘子，大火煮开，中小火蒸6分钟。

放入虾仁中火再蒸3分钟，关火后再焖3分钟。蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。

上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。此菜，是一道老少皆宜的快手料理! 重点: 1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。 过滤网过滤蛋液，隔出气泡。 保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。 就以上三个重点