张思漫：酿酒设备蒸酒应用问题解答

蒸酒是酿酒过程中非常重要的一个环节，合理操作酿酒设备很关键，接下来酿酒技术顾问张思漫便跟大家分享用酿酒设备蒸酒时，需要注意哪些?

蒸酒过程中，如何控制火力?

答：蒸粮时，要求大火。

蒸酒时要求大火烧开锅炉水，出酒后改用中火出酒，最后改用大火追尾。中火蒸酒可以提高酒的香味，减少酒酒中的异杂味。

需要特别注意的事，液态蒸馏时，一定要等产生蒸汽后再将料用抽泵抽进去。

固态蒸馏时，产生蒸汽后再开始倒料，且要一层一层见汽一层层往上撒，这样才能最大限度的将酒蒸汽逼出来，避免堵气。

发酵完毕后，用酿酒设备蒸馏时需要加水吗?

答：我们酿酒设备多功能蒸汽型酿酒设备，即可蒸粮，又可蒸酒，蒸酒时固态液态都可以蒸液态，无论你用什么工艺酿酒，都是不需要加水的。

你们蒸汽酿酒设备可以做白兰地酒吗，白兰地酒怎么蒸馏?

答：当然可以，我们做水果白兰地酒的学员遍布全国各地，酒种有葡萄酒、苹果酒、红枣酒、猕猴桃酒、刺梨酒，冰糖橙酒……

我们以葡萄酒为例，将发酵好的葡萄酒糟(或压榨过滤后的葡萄酒渣)倒入酿酒设备中蒸馏即可得到正宗的白兰地酒。

如果你们当地有特色的水果或农作物，不知道能否做水果水兰地，可以给我们寄来样品，让我们帮你研发样品酒。