青椒去蒂去籽用，牛肉成片不臃肿，腌制上浆锅滑炒，色靓肉嫩美味涌。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下青椒牛肉是如何烧的
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，蛋白质含量高，脂肪含量低，享有"肉中骄子"的美称，特别适合减肥瘦身人士食用，经常食用有强健筋骨，提高免疫力等功效。今天的炒牛肉用到了青椒，青椒富含维生素B，C和胡萝卜素。
具有促进消化，加快脂肪代谢之功能，维C的含量与草莓，柠檬差不多，在蔬菜中青椒居首。青椒有缓解疲劳，解热，镇痛，增加食欲，帮助消化，还能净化血液，青椒还有一个特点就是它含有的维生素P能促进维C的吸收，就算加热维生素C也不会流失，所以今天用它来与牛肉搭配，算是相得益彰，现在我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
将牛肉洗净后切片待用。
将牛肉放容器，加盐打底味，捏勻，加糖提鲜，蚝油调味，捏时牛肉干可分二次加食用油，这样牛肉会更嫩滑，加淀粉上浆，捏勻用油封，入冰箱醒一小时待用。
青椒去蒂去籽去筋洗净待用。
烧开水锅，水中放盐，水开入青椒焯一下水，时间不用长捞出马上冷水激凉，这样处理一为色艳，二为断生，沥干水份待用。
调一个碗汁，少许水，放少许蚝油调味，不用太多，因为牛肉上浆时已有调味，糖提鲜，鸡精增味，少许淀粉调一个芡汁待用。
坐锅，热锅冷油，油温四成入牛肉片滑炒，色变入青椒，翻勻倒入芡计勾芡，收汁淋入麻油增香增亮即成。
