日常生活中，好多人都非常喜欢吃辣椒，尤其是对于腌辣椒，好多人都感觉特别的下饭，尤其是在没有胃口的时候，夹上一小碟腌辣椒的话，就感觉能瞬间吃下两个馒头。秋天又是一个收获的季节，这个时候正好是辣椒大量上市的季节，对于很多农村家庭来说，通常会种上一些蔬菜，这时候吃不了的话，通常就选择腌制或者是晒干的方法来储存，所以说你这时候可以将吃不了的辣椒给腌制起来，如果等到以后想吃的时候，随便夹一点，就能够成为非常美味的一道小菜。
腌辣椒虽然非常好吃，但是在日常生活中，好多人却不会腌辣椒。好多人还会通常将腌制的辣椒在腌制过程中就腌烂了，或者是出现长霉菌的现象。今天小编就来跟大家分享一下如何正确的腌制辣椒。这种方法不用放一滴酱油，也不用放任何一滴水就可以研制出非常好吃的腌辣椒。
准备的食材：青辣椒，大蒜，生姜，干辣椒，花椒，食盐，白酒，食醋，白糖。
首先将青辣椒的表面清洗干净，虽然说农村里面的辣椒是有机蔬菜，但上面难免会沾上一些灰尘，接着婆婆用刀把辣椒头上一处削掉，这个时候一定要记住清洗辣椒的水分要沥干，然后咱们再开始准备其他配料，把生姜切末，干辣椒切段，大蒜切末，加上花椒和食盐全部放到盆子里面搅拌均匀。
再把沥干水分的辣椒放到盆子里面和调料一起混合，再把辣椒一个个放到无水无油的容器当中，一定要保证里面无水无油哦，不然就会破坏腌制的效果，把辣椒放完后，上面撒上一把白糖，再倒入适量的食醋，最关键的一味就是白酒，白酒能够加快腌制的时间，还能够提升辣椒的香味，腌制好的辣椒真的是超级开胃下饭的。
以上就是奶奶腌青辣椒的方法，是不是特别简单呢？并不需要太多的工序，直接将辣椒和调味料混合就行，其中不加一滴水，只需在最后收尾的时候倒入一杯白酒就行，要是家里喜欢吃腌辣椒的话，希望以上的方法能够帮助到你。
