泰式辣酱滑虾仁，鲜嫩幼滑的虾仁被浓浓的泰式辣酱包裹着，一口一个，吃起来格外省事

冻虾300g，葱末5g，姜末5g，蒜末5g，蛋清1 个，泰式辣酱2 大匙，料酒1 大匙，盐适量，干淀粉适量

开始制作：

1. 虾去头剥皮洗净， 用料酒、 盐、蛋清腌制 10 分钟，然后在虾仁表面拍一层薄薄的干淀粉。

2. 锅中油烧至五成热时放入虾仁滑散，待虾仁变白，迅速捞出沥油。

3.锅中留底油， 大火烧至七成热，加葱、姜、蒜末爆出香味，放入滑好的虾仁，翻炒几下后加入泰式辣酱，待虾仁表面全部裹住酱汁且辣酱味道飘出时即可。

小贴士：

1. 虾仁拍粉后要迅速下锅，以免虾仁因腌制过久出水而脱浆。

2. 加入泰式辣酱后，待辣酱出香味且酱汁发亮时即可关火。若炒制时间过长，材料水分蒸发，从而会影响口感。

3. 泰式辣酱中已有盐份，炒制的时候就不用再加盐了。

禁止光明网以任意形式转载，违者必究。

选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。