烧排骨是一道传统的家常菜，每个人都不同的做法，可以做成红烧的，也能做成糖醋的，做法丰富多样，各有各的特色，但无论哪种做法，都是要先经过焯水和腌制的，焯水可以去掉排骨中的血沫，腌制可以去除腥味，这样处理过后的排骨，不管怎么烧制都非常好吃，那么烧排骨时，是先腌制还是先焯水呢？很多人弄反了，难怪排骨不入味。
一般烧排骨的话建议大家先焯水再腌制，如果先腌制的再焯水的话，会使肉质发紧，这样炖出来的排骨就会不入味，很多人炖排骨时，总是把腌制和焯水的顺序弄反，结果烧出来的排骨不入味，吃起来很还柴。不过排骨腌制和焯水也是有讲究的。
排骨焯水时，最好冷水下锅焯。把切好的排骨放入锅中，加入冷水，通过水温的上升将排骨中的血沫慢慢排除，千万不要用热水焯，否则排骨肉容易柴掉。排骨下锅焯水时可以加入一些姜片，这样去除腥味的效果会更好。
焯水时间也要控制好，不能焯太久，否则肉质也会变柴，大火烧开后再煮3分钟就可以捞出，焯水完后再进行腌制，放入姜片和料酒、香醋、生抽腌制入味，（如果是清炖的排骨就不用在加生抽）腌制十分钟后就可以烧制了。
做法：把排骨按照以上方法进行焯水和腌制，然后进行烧制。锅里放油，放入冰糖翻炒融化，炒糖色也是非常重要的一步，要不停的搅拌，火不能开太大，否则稍微掌控不好就容易炒出苦味。
炒出糖色后就马上下入排骨进行翻炒，排骨炒上色之后，倒入少许料酒，这样起到后二次去腥的作用，接着再倒入醋和少许盐，翻炒均匀后，倒入一碗清水，开大火烧开，然后再转中火焖煮8分钟。
此时排骨都均匀的裹上酱汁了，看上去特别诱人，这时再补一次醋，翻炒收汁后可以出锅了。之前放的醋经过焖煮已经没有酸味了，所以出锅前还需再补一次醋，增加排骨的口感。
看完之后，大家应该知道到底是先腌制还是先焯水了吧？不要再弄反了哦。
