时间：2018-09-13 09:36:31 来源：美食与时尚生活作者：面团点击：
萝卜又名莱菔、罗服，既可用于制作菜肴，又可用于腌制泡菜、酱菜，甚至还能当作水果生吃。俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。” 萝卜性凉，味辛、甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒，常吃对人体健康极为有益。
馅心材料：水萝卜300克、虾皮15克、水发黑木耳15克、火腿肠50克、小葱5克、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉、味精、各1/4茶匙
香油2茶匙所有材料称量准备好。黑木耳、小葱切末，火腿肠切小丁。
水萝卜洗净，刨成丝，加入盐拌匀，腌制10分钟，然后挤干萝卜丝的水分。
萝卜丝、黑木耳、葱末、火腿肠放大碗中，加入虾皮、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀成馅。
油酥面团材料中的面粉放案板上，中间开窝，放入猪油，用手反复揉搓匀成油酥面团。
水油面团材料中的面粉放案板上，中间开窝，放猪油和水搓匀，把面粉拨向中间，和成水油面团。两种面团均加盖醒10分钟。
油酥面团再次搓匀，搓成长条，分成每个重15克的剂子。水油面团搓条，分成每个重22克的剂子。
取一个水油面团剂子按扁， 中间放入油酥剂子，收口包严，用手搓圆。所有的水油剂子都包入油酥剂子并搓圆。
由上向下卷起来，旋转90℃，收口向上。
再次擀开，再卷起来。。
所有的剂子都依次擀开，卷好
取一个小面卷，收口向上按扁，擀成厚2~3毫米的圆皮。
中间放入馅料， 收紧口，用手搓圆。
饼坯外侧刷一层打匀的蛋清液，粘上芝麻，在案板上滚一滚把芝麻粘牢。
全部做好后放烤盘中， 入烤箱中层， 以150℃、上下火烤15~20分
制作关键/
◎ 萝卜丝腌制后一定要把水分尽量挤干，否则会影响酥皮的起层效果。
◎ 油酥面团和水油面团的软硬度应一致，以捏起来像耳垂的软硬度一样为好。
◎ 烤制的最后5分钟，要把烤盘换一个方向继续烤，可以烤得更均匀。酥饼的表面不要烤上色，以保持白色为佳。
选自蝶儿的《家常主食面点一本全》这本书，版权所有。
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