苗家擂椒鱼冻酸辣爽口，风味独特，来看看做法

鲤鱼 1 条（约750 克）、猪皮 1 00 克、白酸汤 2 00 克、姜片 3 克、青花椒 3 克、美人青椒 2 00 克、苦蒜 2 0 克、折耳根 2 5 克、蒜米 1 0 克、盐 1 .5 克、白糖2 克、味精 1 克、芝麻油 2 克、青花椒油 2 克、木姜子油 1 克、香菜 3 克

1. 将猪皮刮洗干净，放入汤锅中注入白酸汤、少许清水，加姜片、青花椒煮至汤汁稠浓时，出锅用漏勺滤出渣料，留浓汤待用。将鱼宰杀刮鳞、去鳃及内脏，洗净，再去鱼头部位的上半身，将下半身对半剖开，放入汤锅内的酸浓汤中煮熟，倒入盆中冷冻凝固，装入盘中一边待用。

2. 青椒放入炭火或其他火源上烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，然后放入擂钵内捣成颗粒状，倒入盆内待用；折耳根、苦蒜分别洗净切成颗粒状，放入盆内捣好的辣椒上，加蒜米、盐、白糖、味精、白酸汤、芝麻油、青花椒油、木姜子油拌匀，装入擂钵造型内，点缀放在盘中的鱼冻旁边，撒上香菜即成。

选自吴茂钊大师的《贵州风味家常菜》这本书版权所有。