猪蹄，买的时候让商家用烧枪烧掉表面的毛，皮略黄，烧皮这步最重要的，做出来的猪蹄Q弹香糯。冷水浸泡掉血水30分钟，中途换3次水，清理干净表面烧黑的点点，备用。
葱、姜、蒜、桂皮、香叶、香果、八角、冰糖，备用。（喜欢辣的朋友可放少许干辣椒）
猪蹄冷水入锅、放料洒汆水，不盖锅盖大火煮5分钟，去除烧焦的猪毛味。
猪蹄捞出控水（无需冷水冲洗），汤水倒掉不用。冷锅入油，煸香各香料。放入猪蹄、冰糖翻炒1分钟。
再放生抽、老抽（调色）、盐少许，加入开水没过猪蹄，大火烧开。转砂锅小火1个半小时（中途翻动，以免糊底），如果老人喜欢更糯一点，可加长时间致2个小时。
