飘香鱼头煲

飘香鱼头煲

原料

大花鲢鱼头1500克 洋葱块150克 马耳朵葱节100克 蒜瓣150克 野山椒节10克 姜丁20克 红小米椒节20克 啤酒250毫升 生抽150毫升 香菜节、盐、老抽、蚝油、鸡精、干生粉、色拉油各适量

制法

1.把大花鲢鱼头斩成长条，用流动水冲洗干净，沥水，纳盆，加入盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精，用双手和匀后，再加入干生粉拌匀。另把洋葱块和马耳朵葱节放大煲仔里垫底，蒜瓣下入六成热的油锅炸至外表金黄后，也放煲仔里垫底。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把鱼头条抖散分别下锅，炸至色泽金黄时，捞出来沥油后，整齐地摆在垫有原料的煲仔内。

3.依次在煲仔内放入野山椒节、姜丁和红小米椒节，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然后盖上盖子，放煲仔炉上，以小火煲约20分钟，撒上香菜节，即可配酒精炉上桌，点火加热食用。