花甲脆骨
这道菜的妙处在于食材的搭配。花蛤和鸡脆骨一起翻炒，用香辣酱、鲜泰椒块、杭椒块等调味，成菜口味香辣，是年轻人的最爱。
原料 花蛤250克，鸡脆骨200克，鲜泰椒块、杭椒块各50克，鲜青花椒1串。
调料 A料 (味精、椒盐各3克，盐2克，鸡粉1克，吉士粉5克，生粉15克，鸡蛋液10克），色拉油25克，蒜片10克，香辣酱15克，蚝油、豉油、湿淀粉各5克，B料（味精3克，盐、鸡粉各2克），盐2克。
制作 1.将鸡脆骨冲水，控干水分后倒入盆内，放A料腌入味。2.花蛤洗净沙子；锅内烧水500克，加盐烧沸，倒入花蛤，大火焯水直到花蛤开口，倒出过凉。3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入蒜片煸炒出香味、加入香辣酱、蚝油、豉油轻炒，加水50克和B料调味，放入原料，用湿淀粉勾芡，翻炒出锅即可。
