泥鳅钻豆腐是一道民间的特色菜，在湘西比较出名。又名貂蝉豆腐。这道菜在全国范围内都有分布。据说是将活的泥鳅与豆腐同煮，泥鳅受热乱钻。等菜煮熟食泥鳅都在豆腐内了。煮出来的豆腐洁白无瑕，汤汁甜鲜浓郁。不过真的泥鳅会钻到豆腐里吗，就有一个小哥做了一个实验，结果却不尽人意。跟想象的完全不一样
小哥去市场上买来鲜活的泥鳅 ，先养了两天。待泥鳅吐干净肚子里的土就可以拿出来烹饪了。看上图，小哥买来一块豆腐放入锅中，然后将先活的泥鳅放入其中，然后准备进行加热。
小哥盖上锅盖，开大火加热。只见锅中的泥鳅扑腾的乱钻，有的甚至跳了起来。小编感觉这种美食的制作方法有点不妥，这算是对泥鳅的一种折磨了。过了几分钟锅内沸腾。小哥打开锅盖却看傻眼了。
泥鳅全都熟了，豆腐也熟了。不过没有一只泥鳅钻到豆腐里的。小哥认为泥鳅是不会钻进豆腐里的，其实是小哥的做法错了。首先豆腐要选嫩豆腐。其次豆腐不能是整块的，得是小块的。还有小哥是直接开大火，而这道菜是要小火慢慢转到大火才行的。看小哥这样制作真是心疼食材，好好的泥鳅就浪费了。泥鳅钻豆腐还有一个历史呢，据说这道菜是周口的一位渔民发明的，最正宗的做法是选用小泥鳅，小泥鳅内脏比较少，然后小泥鳅要拿加了蛋清的水来养好几天。制作时，选用砂锅，加入排骨浓汤然后放入嫩豆腐和活泥鳅，用小火转大火慢炖。因为豆腐比较凉，泥鳅受热就会跑到豆腐中去。
