红烧肉整块焯水还是切块焯水，大厨教你一招，做出的肉又香又嫩

想要做出好吃的红烧肉，还是需要很多小技巧的，大家都知道肉要提前焯水，这样能去掉肉里的血水，吃起来不会腥。但很容易让人忽略的一点是肉要整块下锅焯水，还是切块后焯水。人们习惯切块后焯水，觉得这样血水去的干净。其实肉应该整块焯水，肉受热后会收缩和变形，这样焯完水，肉更好切，吃起来也非常紧致。

食材

五花肉、大蒜、葱、姜、八角、盐、料酒、冰糖、生抽

步骤

1.五花肉洗净，冷水整块下锅焯水

2.捞出沥干水分，切块，锅烧热后不放油下锅，放姜片和八角，煸炒出油

3.煸炒出油后，表面也微微焦黄盛出备用

4.另起一锅，放上油、水、冰糖，小火融化

5.熬至焦糖色后，下肉翻炒均匀，给肉上色

6.加入没过肉块的热水，加葱段，姜片大火煮开，放生抽料酒，酱油转小火炖

7.水量减半后，下大蒜瓣

8.最后大火收汁即可出锅

烹饪技巧

1.建议五花肉整块下锅焯水，在同样能去血水去腥味的情况下，整块焯水口感会更佳

2.做红烧肉一定要用带皮的五花肉，有一定厚度，方方正正的，肥瘦相间

3.炒糖色可以全放油，也可以半油半水，这样油用的少

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