茄子是为数不多的紫色蔬菜，富含维生素，口感也很软糯；而炸茄盒则是可以吃到酥脆的茄子和弹牙的内馅儿，馅儿用藕丁虾仁馅儿代替常规的肉馅，更鲜脆；炸制之前要给茄盒内外抹上干淀粉，入锅前再过一层蛋糊，炸到金黄焦脆，吃的时候随喜好蘸酱。
炸茄盒
食材：
长茄子，鲜虾，藕，鸡蛋，葱，姜，淀粉，水，盐，糖，料酒，甜辣酱
做法：
1.将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀，但不切断；鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁太细；莲藕切末；用半颗蛋的蛋液、加水和面粉调成的面糊，备用
2.和馅儿：将虾泥、藕丁、葱姜末、姜泥、半个蛋液、水淀粉、糖、盐、料酒放入碗中混合，搅拌上劲儿
给茄盒内外抹少许淀粉，夹入虾仁馅儿，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口
3.开大火，油温烧至七成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅，炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干
1. 炸茄盒要选长茄子，粗一点，这样做出来的茄子肉质会比较肥厚，口感会比较好
2. 和馅儿的时候，可以加一点点水淀粉，搅拌到上劲儿，这样在炸的时候就不会散
