摘要： 在品鉴过程中，摇杯是一个必不可少的环节。你是否想过，为什么要摇杯呢？
ABSTRACT： Why do people swirl wine? How exactly does it work?
在品鉴过程中，摇杯是一个必不可少的环节。你是否想过，为什么要摇杯呢？
为什么摇杯？
其实，在品酒过程中，葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯，细细地闻杯中的葡萄酒之时，它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气，提升葡萄酒的风味。所以，在喝第一口葡萄酒之前，你可以轻晃酒杯，但不需要一直不停地摇杯。
实际上，摇杯所释放的香气来自葡萄酒中数百种香气化合物。一款浓郁强劲的加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在摇杯之后会散发黑莓、雪松和香草的香气，这是酒中的化合物在“作祟”。它们非常微小，漂浮在挥发的酒精颗粒上，然后随着这些颗粒一同进入你的鼻腔。这就是我们感知葡萄酒香气的途径。
此外，摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯，你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色，观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况，对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
怎样摇杯？
对于刚入门的葡萄酒爱好者而言，摇杯是一件陌生的事。一般，许多人在摇杯的时候，会手持杯柄，手腕用力，以一个点为中心，轻轻地转动杯子。
