盐焗鸡，客家传统名菜

盐焗鸡是一道很好吃的美食，主要的烹饪手法就是盐焗。市面上有在售的盐焗鸡料包，抹在鸡身上就可以了，但是我觉得那个味道不是我想要的。还是选择在家做这款自制的盐焗鸡，可能工序比较麻烦，但味道绝对好吃。

盐焗鸡

食材：

走地鸡，粗盐，食盐，大葱，姜，米酒，花椒，八角，香菜

做法：

1. 整鸡去头爪洗净沥干，将适量米酒和食盐混合搅拌均匀涂抹在鸡身内外腌制30分钟

2. 切好葱段备用，腌好的鸡身上抹一层食用油，将切好的葱段，姜片塞入鸡腹中，用锡纸将鸡身包裹严实

3. 取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了

4. 取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖焗烤了

5. 先开大火焗10分钟，再转小火慢慢焗一个小时，基本上就可以关火了

6. 扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。