重庆功夫粉蒸牛肉制作技术

重庆功夫粉蒸牛肉制作技术

原料：

牛腱子肉200克，自制干炒米粉40克，红薯500克，芫荽8克。,;

调料：

家乐牛肉汁10克，蚝油8克，白糖5克，胡椒粉3克，炒好的郫县豆瓣油35克，豆瓣酱10克，蛋清1个。

自制干炒米粉制法：

这里说的蒸肉米粉与传统的米粉不同，普通米粉蒸肉时间长且容易使肉软烂不成形，我们用的蒸肉米粉需要提前用微火干炒出香，糯米和大米配比以1:5为宜，加入香料(香叶、山奈、八角、砂仁、草果)、红曲米(增色)、干辣椒节50克、大红袍25克，放入炒锅中用微火干炒，至米呈金红色，约90分钟，捞出晾凉，用打碎机打成粉末状，放在干燥处，用保鲜盒密封即可。