不管是煮粥还是温奶，盛到碗里放上一会儿，表面就会慢慢凝结一层看起来黏黏的“皮”，煮豆浆、煲鱼汤的时候也会有这层皮，很多人都知道这层皮吃了对身体好，他们喜欢轻轻揭下来，放在舌尖细细品味，那这层皮，可不是人人都能吃哦！
煮米粥时，熬久了粥会变得浓稠，久置之后上面就会形成一层皮，这层皮被老一辈人称之为“米油”。
粥面上粘稠的皮，主要成分是糊精，还有少量的单糖。大米熬制时间越长，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人体消化吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的病人以及消化吸收功能较差的老年人食用。但对于一般人来说没有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群以及糖尿病患者。
当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。
奶皮跟牛奶比起来，营养价值差不多，主要成分为蛋白质和脂肪，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用奶皮，不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。不过，需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，可以适量吃或不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。
现磨豆浆，时间久了你会发现上面也会有一层薄膜。这层薄膜与奶皮类似，算是浓缩了营养的豆浆。恐怕大多数人都不知道，我们常吃的油皮腐竹，正是由它们所做出来的！
所以豆浆皮也是和牛奶皮一样，不用特别扔掉，最好还要趁热喝，不生成皮也不会影响口感，但是建议肥胖者少喝~
鱼汤皮、鸡汤皮、排骨汤皮这种的，在平衡膳食基础上，一般人偶尔喝一两次没什么关系，但频率不要太高，否则高脂肪会对心脑血管不利。肥胖、消化不好的人或胃肠弱的人最好不喝为宜。
建议喝鸡汤、排骨汤等肉汤时，最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。所以，汤粥上漂的皮并不适合所有人喝~针对不同体质，要有所取舍哦！
