这道鱿鱼螺肉蒜许多人都很熟悉了，它常出现在大家的年菜名单内，偶尔也能在喜庆宴席上看到它，但比较少人知道的是它在历史上的重要地位。鱿鱼螺肉蒜这类的酒家菜，台湾从前为了招待外来的达官名绅，艋舺、大稻埕一带的酒楼纷纷而立，不旦盛极一时，更成为顶级料理的代名词，当时的酒家菜做法极为繁复，承自中国八大菜系中的闽菜，这大概是40年代之前的台湾味。
之后几家有名的楼阁随着战争逐渐没落，60年代开始酒楼战场转移到北投一带，菜色虽不若以往精致，更多的庶民食材取代了珍稀的海鲜干货，却也多了份台湾在地的味道，一道道原创的台湾料理相应而生，这道鱿鱼螺肉蒜就是其中最具代表性的一道，时至今日酒家文化没落了，这个味道却随着台湾人的口嘴传承了下来，不是来自于中国福州、或者改良于日本，它是一道正港的台湾菜。
【干鱿鱼泡发】
泡发干鱿鱼至少须耗时半天以上，由于时间较长，最好是在前晚或者在早上先浸泡备用，并在水中加入少许的小苏打粉以缩短泡发的时间，时间越长鱿鱼会膨胀的越大，口感也会相对软烂，但如果泡发的时间不足鱿鱼可能没有完全发开，你可以按压鱿鱼实际感受一下，具有弹性的状态就可以咯。
o水：2000 c.c.
o排骨：适量
o冬笋：1 根
o干香菇：5 朵
o青蒜苗：适量
o米酒：1 大匙
步骤：
1.备料如图，排骨需要事先汆烫，青蒜则斜切后置于一旁备用
2.将鱿鱼放入碗内并加入适量的水和1小匙的小苏打粉，放置约4小时，之后将水倒掉换成清水继续泡发约2小时，期间若水浑浊可换水2到3次
4.煮高汤的同时我们先来处理泡发好的鱿鱼，将鱿鱼的外膜剥除，另外若使用的是整条的鱿鱼，需要先切花刀后再切成片状
5.将冬笋切成片状，并做前述杀青的动作，若没时间就直接加入排骨汤内一起滚煮吧！
6.倒入香菇水、香菇和鱿鱼，并加入米酒、酱油、白胡椒和螺肉汤汁（螺肉保留），由于螺肉汤汁偏甜，此时可加入适量的盐巴并且试一下咸度
7.当上述材料放入后持续炖煮约 10 分钟，在起锅前 2 分钟再放入蒜苗和螺肉即可！
