山西面食甲天下，好不夸张的说，山西面食历史悠久，有成百上千的种，每个地方都有几十种做法，从面食的形状，软硬程度，浇头都有不同，主要有刀削面、刀拨面、剔尖、拨面、揪片、猫耳朵、擦面、河捞等等，刀削面尤为出名，下面简单介绍几种面食。
1 大同刀削面，要用特制的弧形削刀去削，以五花肉切碎为卤子，在配上鸡蛋，豆干，烧肉，绝对是面食中的满汉全席。
2 莜面，一般人可能没有听过莜面是什么，是一种叫莜麦的作物加工而成的面粉，莜面在山西北部，河北一带尤为流行，莜面中含有钙、磷、铁、等多种人体需要的营养元素和药物成份，对于三高人群尤为有益。
3 剔尖，剔尖又称拨鱼，主要是运城，晋中一带的主要面食，剔尖做法简单，主要用筷子沿碗边剔到锅里，口感劲道，又容易消化，是当地比较有代表性的一种。
4 炸糕，又称油糕，是山西北部常吃的一种主食，油糕种类也多，有素油糕，菜糕，豆馅糕等等，油糕是有讲究的，一般人家搬迁，娶亲，各种节日会吃油糕，尤其来了客人，都会做上一桌油糕，这是对客人最好的表示。
5 锅盔 ，锅盔是山西原平一带的美食，据说是一家饼店的学徒偶然做出来的，是由吃剩的面粉，加了油酥和红糖制作而成，酥脆香甜，特别美味。
