红烧菜是家常烹饪常见菜，特别是红烧鱼和红烧肉，烹饪起来也简单方便。怎样做出色香味俱全的红烧鱼、红烧肉呢？袁昆爱美食和大家聊聊红烧菜的做法。
鱼要煎成金黄，肉要煸出油：红烧鱼大家都爱吃，但很多朋友做不好。除了买到新鲜鱼，红烧的方法很重要。一定要热锅热油，先把鱼煎至两面金黄，然后再红烧比较好。至于红烧肉，最好是可以先焯水，煸炒出油再进行红烧。
红烧菜怎么调色调味：红烧菜调色方法有两种，一种是老抽调色，一种是炒糖色。当然老抽调色不要过重，因为老抽颜色比较深。如果炒糖色，记得用小火慢炒，火过大或者时间过长味会发苦。红烧菜一般是咸鲜为主，生抽调味比较好。袁昆爱美食发现市场上也有红烧汁卖，大家可以尝试。
红烧菜先上色后加水：红烧菜应该先上色然后加水，如果没有先上色，那么菜品会就看起来灰暗。比如红烧鱼，应该先倒陈醋、料酒、老抽，上色后再加水。红烧菜最好一次加水，一般刚没过食材即可。采用的方法是前后用大火（大火煮开、大火收汁），中间用中小火。
文火烧肉，大火烧鱼：肉类一般都是大火烧开，然后用中小火，最后用大火收汁。而烧鱼可以全程用大火红烧，所以烧鱼的水量一定要加好。
红烧菜大家都喜欢，做出一道色香味俱全的红烧菜却不简单，当然再好的厨艺也是练出来的，爱美食的朋友多在家做做就好了。（文/袁昆爱美食）
