川味回锅肉，首先我们来说一说什么是回锅肉。古代祭祀时会将一大块猪肉煮好祭奠祖先，在祭祀典礼结束后会将猪肉分发给手下的家臣，这样的猪肉俗称祭肉。古时肉食很少，就算是富贵人家也会珍惜，并且能吃到祭祀祖先的肉对于一家人来说就相当于吃到了祝福。但是煮熟冷却的祭肉是用白水煮熟的，没有加入任何佐料，所以古时聪明的大厨就发明了回锅肉。今天我们来说说在家里，怎么才能烹饪出美味爽口的回锅肉呢？
准备食材：五花肉、植物油、青红辣椒、豆瓣酱、葱姜、花椒粒，八角、白酒、生抽、鸡精等。
制作流程：1、先将铁锅烧烫烙猪皮，洗干净放入水中，煮至8成熟，捞出后切薄片。2、锅烧五分热，倒50克色拉油至三分热，将切好的猪肉倒入，中火慢煎，至猪肉微微卷起。3、将猪肉拨到旁边，在锅里的油中放入郫县豆瓣，快速翻炒（防止粘锅），八分热后，加入酱油烧至十分热，加入蒜片，姜片，少许白糖快速翻炒15秒，然后和肉一起翻炒半分钟。4、放入菜椒翻炒半分钟，放入蒜苗翻炒半分钟，起锅前放入鸡精，关火后翻唱5秒，起锅装盘。
小贴士：回锅肉在川菜中属于一道家常菜，成渝地区几乎家家都会做。虽然回锅肉属于川菜但是在成都和重庆两个地方的回锅肉还是有细微的区别，这区别就在配菜上，重庆话说翘头。还有就是成都人喜欢放甜面酱，而重庆人一般不会放甜面酱。
