海有镇海神针；店有镇店之宝；家要有镇桌大菜。食客里有句行话：山吃尾，水吃头。野兽在山中奔跑，营养跟不上速度，日积月累，尾部就成了富庶部位；而鱼在水里游动，头部受到水流冲击，所以精华都在头部。毛爷爷最爱吃鱼，尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻、鱼唇如胶、鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美。
在湖南乃至各城市湘菜馆中，点单率名列前三的一道菜非剁椒鱼头莫属，其肉质细嫩、肥而不腻、营养价值极高，剁椒平铺在鱼头之上，也仿佛赋予了鱼头灵魂，使鱼头的鲜嫩与剁椒的辣完美融为一体，同时剁椒鱼头的外形抢眼又不失气派，因此常被称作“鸿运当头”、“开门红”。据传，剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关，至今已有千年历史。想来，剁椒鱼头也是十分值得一做的，今天就来教你蒸出美味鱼头的三步曲，操作毫不费力，新手也能完胜哦！
主料：鳙鱼头（鱼头大、肉质鲜美细嫩、营养价值高）；贺福记鱼头剁椒（专门用于烹制剁椒鱼头的一款剁椒）：青剁椒、红剁椒，可二者选其一，还可以双拼哦！个人偏向于贺福记青剁椒
辅料：葱花
选取新鲜鳙鱼头；去除鱼鳃、撕去鱼头内的黑膜；将鳙鱼头从中线处劈开（不要切断），在肉厚的地方打上花刀；冲洗后沥水，放入盘中待用。
Step2：铺剁椒
在鳙鱼头表面平铺贺福记鱼头剁椒（1斤半鳙鱼头配150g贺福记鱼头剁椒），切勿用盐腌制。
Step3：上锅蒸出美味（忌高压）
蒸锅中加入适量水，待锅中水烧开后，计时蒸制约10分钟，待鱼眼泛白即可出锅；将葱花末撒至鱼头表面，美味鲜嫩的剁椒鱼头就大功告成啦！
? Tip小贴士：
1正宗的剁椒鱼头，会选用鳙鱼头作为原材料，其鱼头大且肉质雪白细嫩；
2购买鱼头时，观察鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否水润，若鱼鳃鲜红、鱼眼水润，则为新鲜鱼头，否则，不建议购买；
3购买剁椒时，一定要认准专业研制鱼头剁椒数十年的贺福记品牌，贺福记鱼头剁椒采用传统乳酸菌自然发酵，充分保留辣椒中所含的维生素和矿物质，其各项理化指标也均符合国家标准要求，完全可以放心食用；
5鱼头吃完后，用剩下的汤汁拌饭或拌面，一定会让你好吃到停不下来！
