正宗老北京涮羊肉的做法

冬天经常在家里吃涮羊肉，一家人都喜欢吃，一个冬天在家能吃个十来次。在家吃省钱健康又美味。

涮羊肉用铜火锅木炭是上佳选择，做出来味道就是不一样。为了干净方便，在家用电磁炉也不错，偶尔爬在天然气灶台边吃，也别有风味。

涮锅底料只要白开水，里边放葱段姜片即可，为了好看，可以加几粒枸杞。

老北京涮羊肉蘸料讲究八样，芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜、葱花、虾油、辣椒油、料酒，根据自己喜好调配。

在家做碗蘸料一般没有那么全乎。我在家一般做法是，六必居芝麻酱用开水懈开，芝麻酱为主，加点六必居韭菜花和王致和腐乳为辅，可以再加点香菜末，随自己喜好。芝麻酱、韭菜花、腐乳、香菜，本人感觉味道已经一级棒了。

老北京涮羊肉最讲究手切羊肉，自己在家去超市买就可以了。买涮羊肉切记不可贪便宜。

涮火锅食材最喜欢两样，内蒙羔羊肉片，凉水泡透的红薯细粉条或龙口粉丝，我自己吃有这两样就行。其他菠菜，冬瓜，白萝卜，冻豆腐，羊血，毛肚等随自己喜好。

涮羊肉方法:锅底水开后先涮肥点羊肉，后涮瘦点羊肉。汤里有肥油后，涮瘦肉才会嫩。每次夹两三片羊肉，在锅里涮三四下，肉变色即可，带点粉色更好，这样肉才会嫩。一次不要放入太多羊肉。把羊肉粉条捞到个空盘子中，用勺子把酱料浇在涮羊肉上食用，羊肉和调料在口中混合，满口香。将调料浇在涮肉上，可以让口味从头到尾一致。当然，也可以把涮肉直接放在调料碗中，在调料碗边小范围稍沾调料食用。

味道纯正，这个涮羊肉吃过后，再没有感觉外边哪家涮羊肉比这个好吃过。