津菜 山石脆肉

山石脆肉简介

山石脆肉，脆肉是名副其实，山石则是形似，质不同。

脆肉是将猪里脊肉切成丝，用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制后用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起来的，是山石状的脆肉。也可以称为脆肉山吧。

让胡萝卜花与绿叶伴随着山石脆肉，这肉质山石看起来也生机勃勃。山石脆肉，是爱吃肉的人，不爱吃肉的人都会喜欢的一道肉菜。香脆酸甜，可口开胃。山石脆肉的用料

食材

用量

食材

用量

猪里脊肉

350克

油/盐

适量

料酒/蚝油

适量

酱油/淀粉

适量

白糖/醋

适量

葱/姜

适量山石脆肉的做法

1.

猪里脊肉洗干净切成丝。

2.

用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。

3.

用盐，白糖，醋，水淀粉调成汁。

4.

油烧至9成热肉丝入锅炸，炸至定型捞出，油升温再复炸一次，将肉丝炸脆捞出沥油。

5.

另起油锅，少许油即可，葱姜入锅爆香。

6.

料汁入锅。

7.

料汁烧开，肉丝入锅翻炒。

8.

翻炒均匀出锅摆盘。摆成山石状，再用胡萝卜花点缀，配些绿叶。